饭店没签合同工资一直拖着不发怎么办

（一）收集证据：收集考勤记录、工作证、工资支付凭证等能证明与饭店存在劳动关系的证据，为后续维权做准备。
（二）协商解决：主动与饭店沟通，要求支付拖欠工资并补签合同。
（三）投诉举报：若协商不成，向劳动监察部门投诉，由其责令饭店限期支付工资。若饭店逾期不支付，需加付赔偿金。
（四）申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，可要求饭店支付拖欠工资，且自用工之日起超过一个月不满一年未签合同，可主张双倍工资。
（五）提起诉讼：对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的。
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1.劳动者面对饭店未签合同且拖欠工资的情况，可多途径维权。收集证据、协商、投诉、仲裁及诉讼都是有效的手段，还能依法主张双倍工资。
2.解决措施与建议：
-及时收集能证明劳动关系的证据，像考勤记录、工作证、工资支付凭证等，这是维权的基础。
-先尝试与饭店友好协商，要求支付拖欠工资并补签合同。
-若协商不成，向劳动监察部门投诉，借助行政力量责令饭店限期支付，饭店逾期需加付赔偿金。
-也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，除要求支付工资，自用工超一个月不满一年未签合同的可主张双倍工资。
-若对仲裁结果不满，向法院提起诉讼进一步维权。
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结论：
饭店未签合同且拖欠工资，劳动者可收集证据，先协商，协商不成可向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉，还可主张未签合同的双倍工资。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，且应及时足额支付劳动者工资。饭店未签合同且拖欠工资的行为明显违法。劳动者收集考勤记录、工作证、工资支付凭证等证据，能证明与饭店存在劳动关系，为维权奠定基础。与饭店协商是解决问题的第一步，若协商不成，劳动监察部门有权责令饭店限期支付工资，逾期不支付需加付赔偿金。劳动争议仲裁和诉讼则为劳动者提供了更有力的法律保障，同时，自用工之日起超过一个月不满一年未签合同，劳动者主张双倍工资也是合法权利。如果在维权过程中遇到问题或对法律适用存在疑问，建议及时向专业法律人士咨询。
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法律分析：
（1）劳动者遇到饭店未签合同且拖欠工资的情况，收集证据是关键。考勤记录、工作证、工资支付凭证等可证明与饭店存在劳动关系，这是维权的基础。
（2）与饭店协商是解决问题的第一步，通过友好沟通，要求支付拖欠工资并补签合同，这种方式较为温和，能避免矛盾激化。
（3）若协商不成，向劳动监察部门投诉是有效途径。劳动监察部门会责令饭店限期支付工资，若饭店逾期不支付，劳动者还能获得赔偿金。
（4）申请劳动仲裁也是重要手段，劳动者不仅可要求支付拖欠工资，自用工超过一个月不满一年未签合同的，还能主张双倍工资。
（5）对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼，通过司法途径保障自身权益。

提醒：
不同案件情况有别，在收集证据和维权过程中可能会遇到各种问题，建议咨询专业人士进一步分析。
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饭店未签合同且欠薪，劳动者维权措施如下：
一是收集证据，像考勤记录、工作证、工资支付凭证等，以此证明劳动关系。
二是与饭店协商，要求支付欠薪并补签合同。
三是协商不成，向劳动监察部门投诉，饭店逾期不支付需加付赔偿金。
四是可申请劳动仲裁，未签合同超一个月不满一年，可主张双倍工资。
五是对仲裁结果不服，可向法院起诉。